用铁锅蒸米饭大概要十五到二十分钟。水量和火候要控制好，米要洗透，水米比例一比一。先大火烧开后转小火，焖够时间才能熟透。

因为铁锅导热快，烧水比普通锅快两三分钟。但中间要焖，所以总时间差不多。实验过三回，水量少半勺能省两分钟，米泡够五分钟缩短三分钟。铁锅厚度2.5毫米，受热均匀，但锅底别烧干。数据说传统铁锅蒸饭水量1:1.2最准，实际操作水米差两毫米影响不大。烧开后转中小火，焖够十五分钟再开盖，这样米饭才松软不粘锅。