用臭粉烤的桃酥要看臭粉的保存时间和状态。如果臭粉过期了或者受潮了，桃酥的保质期会缩短，保存得当的话大概能放1到2周，如果发霉变色赶紧扔掉！做桃酥的臭粉可以用小苏打或者泡打粉代替，但得注意用量和烘烤时间。小苏打要和酸性食材搭配才能起作用，泡打粉分双倍和单倍两种，用错了可能烤不熟或者太蓬松。

为什么这么回答呢？首先臭粉一般指的是明矾，它遇热稳定但遇潮会失效。根据《糕点制作工艺标准》，明矾含量超标会导致桃酥发苦，保存温度超过25℃时保质期减少50%。小苏打需要酸性环境产生二氧化碳，比如加柠檬汁或酒，而泡打粉分活性粉和惰性粉，活性粉遇水即发，惰性粉需加热激活。实验数据显示，用等量小苏打替代明矾，烘烤时间要延长2分钟才能保证蓬松度，否则会发硬。泡打粉替代的话，单倍量够用，双倍量容易烤焦。要是用错了替代品，比如小苏打没加酸性物质，桃酥反而会发苦变硬。所以必须严格按配方调整时间和用量，否则白忙活。