砂锅炖鸡一般要煮1.5到2小时，如果鸡肉是整只带骨的。焯水的话，冷水下锅烫30秒到1分钟就行，别煮太久。煮的时候要加足水，水开后再放鸡，保持小火慢炖。

爱好者用砂锅炖鸡不用长时间焯水，因为砂锅受热均匀能锁住水分。焯水时冷水下锅能逼出血沫，但超过1分钟鸡肉会变老。数据显示鸡肉纤维直径约0.5毫米，烫30秒刚好让表面蛋白质凝固，防止炖煮时营养流失。砂锅传热比铁锅慢20%，所以得多煮半小时让肉质酥烂。炖的时候要盖严盖子，水别太满，避免沸腾溢出。用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透才算熟透，这样炖出来的鸡肉才嫩不柴。