盘子蒸水蛋一般要10到15分钟，看盘子大小和火候。盘子越大水越多，时间要长一点。火太大容易老，太小不熟。

为什么是这个时间？盘子比碗大装的水多，所以时间要长。根据菜谱书的数据，普通碗蒸8分钟，盘子10到15分钟。火候控制很重要，大火蒸10分钟，关火焖3分钟。这样既熟又不老。水开了再放盘子，中间别开盖子，否则蒸汽跑掉就蒸不熟。如果盘子深的话，可能需要多蒸2分钟。比如用直径20厘米的盘子，装蛋液和温水比例1:1.5，水开上锅后计时10分钟关火焖3分钟最合适。