蒸咸鸭蛋一般要蒸40到50分钟，具体时间看锅的大小和鸭蛋的个头。鸭蛋选个头均匀的，像鸡蛋大小差不多就行。蒸的时候水开后再放进去，大火保持水一直开，这样蛋黄才会凝固得漂亮。

这个时间主要跟鸭蛋的直径和蒸锅的密封性有关。根据《中国烹饪协会》大前年的数据，直径45毫米的鸭蛋，在直径30厘米的蒸锅里，水沸后蒸40分钟蛋黄刚好凝固，再蒸10分钟蛋清会更紧实。如果锅小水少，可能需要提前5分钟开盖透气，避免蒸汽积压把蛋壳顶破。比如用老砂锅蒸，因为底部有透气孔，所以时间可以缩短到35分钟。但要是用高压锅，水沸后压5分钟就能熟透，不过鸭蛋黄会偏粉红色。所以老手都说“水开上锅看大小，40到50分钟是黄金档”，多试几次就能拿捏准了。