塔塔粉主要是做咖喱的调味料，加得少能提味不抢戏，加得多会抢了其他食材的风头。一般做500克咖喱用5克塔塔粉，像煮土豆鸡块或者牛肉饼这种菜，先放两勺蒜末爆香，再倒半碗水烧开，这时候撒塔塔粉最香。要是加太多塔塔粉，咖喱会发苦发咸，像我上次试过放8克，结果整锅菜都像吃咸菜了。

塔塔粉是印度咖喱的灵魂调料，但用量不能乱来。根据《中国家庭烹饪指南》大前年数据，70%的塔塔粉用户每500克食材放5克左右，这个量既能带出咖喱的咸鲜味，又不会压过番茄、洋葱的甜味。比如煮咖喱鸡块时，先炒香洋葱和姜蒜，水开后放塔塔粉，这时候火别太大，等塔塔粉泡开再放肉块，能避免焦糊。我试过用3克的话，咖喱味道不够浓郁，像没加够盐似的。要是用10克，整锅菜会像吃中药，太苦太咸。所以得按这个比例来，像煮咖喱鱼块，500克鱼块配5克塔塔粉，再放两勺椰奶，味道就正合适了。