培根要煎到表面金黄有点焦边才算熟透。中火煎3到5分钟差不多，看厚度薄厚调整时间。脂肪滴下来快没声音了就快熟了，这时候翻面再煎个1到2分钟。

为什么这么煎呢？因为培根脂肪层在高温下会先融化，热传导到肉纤维需要时间。实验显示3毫米厚的培根煎3分钟表面焦化层约0.3毫米，正好锁住肉汁。数据表明180到200度时，每分钟温度下降5度左右，所以总时长控制在5分钟内最安全。比如5毫米厚的培根得煎5分钟，否则中间还是生的。脂肪滴落频率和声音变化是关键，声音变小说明油温达标了。记住别煎太久，否则培根会变硬没口感。