塌锅米饭放水要看米粒大小和锅具类型。普通大米建议放水到米面平齐后加半指宽，也就是米面之间能插进一根筷子尖不碰到米。电饭煲塌锅则要少放半指宽，因为电饭煲密封性好，容易把水蒸干。

塌锅米饭水量比例是关键，因为米粒吸水有个时间差。实验数据显示普通铁锅煮饭时，米粒吸水需要15-20分钟，水量超过米面1.5倍容易夹生。而电饭煲通过持续加热，吸水速度比明火快30%，所以水量要少放。比如用500克米，铁锅放600-750毫升水，电饭煲放550-650毫升。水太多会导致米饭发黏，太少则中间夹生。注意米要提前浸泡20分钟，这样吸水更均匀。煮好后要焖5分钟再开盖，这样米饭才会松软有嚼劲。