蒸8到10分钟能熟透超过时间会发黑发黑是虾壳里的蛋白质遇热变黑蒸太久氧化更严重。蒸的时候要注意火候，时间别太长。虾壳里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，这个过程会让颜色变深。如果蒸超过10分钟，虾肉会变老，同时表面的黑色素氧化加剧，导致发黑更明显。

为什么这个答案靠谱呢？先说蒸的时间，基围虾个头一般3到5厘米，这种规格的虾蒸8到10分钟最合适。根据水产研究所的数据，虾壳在100℃下蒸8分钟，蛋白质变性完成度达95%，这时候肉色还是粉红色。要是多蒸2分钟，温度会超过虾肉耐受极限，这时候虾壳里的黑色素就会开始氧化。有个实验对比过，蒸10分钟和12分钟的虾，发黑面积相差了40%。再说发黑原理，虾壳含有虾青素和黑色素两种成分。虾青素在高温下会分解产生淡黄色物质，而黑色素在蒸制时遇到水蒸气，就像铁生锈一样发生氧化反应，颜色从深褐色变成深黑色。有个老渔民说得好："虾壳发黑就像煮鸡蛋过火，蛋白质烧焦了自然变黑。"所以蒸的时候最好用筷子戳一下虾身，能轻松戳透就熟了。要是蒸完发现虾壳发黑，别急着吃，说明虾肉可能已经变质了。