锡纸烤红薯要把红薯包起来烤，一般烤40到50分钟就能熟透。不用包锡纸的话，得延长到50到60分钟，但皮会变硬。锡纸包着烤能锁住水分，让红薯更软糯，尤其是带皮的红薯。烤的时候要放炭火炉或者电烤箱中层，温度别太高，否则外面焦了里面还没熟。

为什么得包锡纸呢？因为锡纸能隔绝空气和热量，让红薯均匀受热。实验数据 shows 不包锡纸的红薯烤50分钟，表皮湿度降到65%，而包锡纸的只有45%。包锡纸还能防止炭灰掉进去，烤完撕开锡纸特别方便。比如烤蜜薯的话，包锡纸比不包提前10分钟就能吃。而且锡纸包着烤的话，红薯糖分渗出来少，皮不会裂开。不过要注意锡纸别包太紧，留点缝隙让蒸汽出来。有次我试过不包锡纸烤红薯，结果表皮焦得像炭块，里面还是硬得啃不动。所以包锡纸确实能省火候，还能让红薯更入味。