蒸30到40分钟就能吃，水米比1比2，下面铺纱布中间放竹蒸格，饭粒松散不粘锅，饭香足软硬适中。

为啥这样蒸？因为水米比1:1.2左右，下面铺一层纱布能吸走多余水汽，中间竹蒸格让蒸汽从四面八方往饭里钻。有人试过用高压锅蒸30分钟，饭粒比普通锅多黏两成，而蒸笼自带竹帘能漏掉多余水分。数据说竹制蒸格的导热速度比铝锅慢0.5秒每分钟，这样蒸汽在饭里多盘旋8分钟，水分蒸发率从75%降到65%，所以饭更松软。而且开火后前10分钟蒸汽量最大，关火后焖10分钟，这样算下来总共40分钟最合适。不过要是用老式蒸笼，中间加个竹帘隔层，时间可以缩短到35分钟，但饭香会差点。