锅蒸东西一般需要10到30分钟才能熟透，具体要看食材种类和火力大小。像蔬菜5-10分钟，肉类15-30分钟，米饭要20分钟左右。水量要没过食材两指高，火太大容易外熟里生，太小则费时还夹生。

为啥是这个时间呢？因为不同食材的密度、含水量不同，所以蒸的时间不一样。中国烹饪协会大前年数据说，肉类每500克要15分钟，加上水量要没过食材2厘米以上，这样蒸汽才能均匀循环。比如蒸鲈鱼，500克要15分钟，要是水量不够，蒸汽会直接跑掉，导致鱼皮熟肉还硬。像土豆蒸15分钟还是硬邦邦的，这就是因为水量不够。锅的材质也有关系，铁锅传热快，时间可以少两分钟，砂锅慢，多三分钟。还有火候控制，大火保持水沸，小火维持微沸，这样蒸汽才不会断断续续。像蒸馒头，水开后再放进去，时间比冷水下锅少五分钟。要是食材叠在一起，中间那层可能多蒸三分钟，所以得分开摆放。