蒸基围虾得看个头大小和锅具火力。个头正常的虾子蒸8到10分钟刚刚好，筷子能轻松戳透又不散开。要是虾特别大得多蒸两分钟，小个头的少半分钟就行。记住水要开后再放虾，锅盖别盖太严实。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，蒸8分钟正好让外壳变红透，里头还是粉嫩嫩的。数据说每500克虾蒸8分钟最合适，超过10分钟会变橡皮筋。锅具不同时间差两分钟，比如电磁炉比明火快半分钟。有个小技巧，蒸完焖两分钟再捞，虾肉更嫩。要是用海鲜蒸架，中间要留空隙让蒸汽流通。有人试过蒸7分钟虾壳硬得咬不动，蒸12分钟肉都散了。所以得看火候和虾的大小，不能死板按刻度来。