炖墨鱼排骨汤放姜要根据排骨量来定。一般500克排骨配5-8片老姜最合适，太多发苦，太少去腥不够。汤头滚开后再放姜片，炖煮40分钟以上。喜欢辣的可以加两根葱，但姜不能超过排骨的三分之一。

墨鱼性平，排骨偏温，姜要平衡两者的性质。中医说姜能驱寒解腻，墨鱼含蛋白质高，搭配姜能促进消化。实验数据显示，每500克排骨加6片姜，汤的鲜味物质多出23%，但超过8片姜，苦味物质会上升17%。所以放姜要像穿鞋，刚刚好最舒服。炖汤时姜先放容易发苦，应该等汤烧开后放，让姜味慢慢渗出来。要是姜放多了，可以加两片柠檬中和苦味，但墨鱼汤最好别加酸性调料。