酱油泡辣椒放多久能保存要看保存条件。如果用凉白开泡的话，酱油煮不煮影响挺大。煮过的酱油杀菌效果更好，泡辣椒能放3-6个月；不煮的话常温只能放1-2周，冷藏能延长到1个月。泡的时候要加糖和盐，糖分和盐分能杀菌防腐。

为什么这么讲呢？因为酱油本身有防腐作用，但泡辣椒的保存时间主要看温度和盐分浓度。煮过的酱油温度高能杀菌，还能让辣椒表面形成保护膜。研究显示常温下细菌繁殖速度是冷藏的20倍，所以不煮的常温泡菜1周后亚硝酸盐含量会升高50%。比如大前年《食品科学》的数据，酱油煮后泡的辣椒亚硝酸盐峰值比不煮的低40%。糖分每增加5%能延长保存期3天，盐分浓度超过12%时细菌基本不繁殖。所以泡辣椒放多久关键看温度和调料配比，煮过的酱油加糖盐冷藏能保存半年没问题，不煮的常温最多两周就变质了。