蜂蜜发面要放多少时间一般需要1到2小时。先拿温水把蜂蜜化开当引子放面里头，面团揉到光滑不粘手就行。发酵好的面团体积要涨到两倍大，手指戳个洞不回缩就合格了。冬天可以放暖气旁边催发，夏天要盖湿布子防表面干裂。揉面时多摔打几次让蜂窝更密实，烤馒头或做包子都适用这个法子。

为啥蜂蜜发面要放这么久呢？首先蜂蜜含糖量高能激活酵母活性，但浓度过高会阻碍发酵。实验数据显示25-30℃环境下，10%-20%浓度的蜂蜜面团发酵速度比普通水面团快15%-20%。不过超过2小时容易过度发酵产生酸味，这时候得开窗换气。另外蜂蜜吸水性强，面团要勤加水分保持湿润，否则表面容易结硬壳。记得发酵时用筷子插洞观察，洞口周围出现细密气泡就是最佳状态。要是冬天没暖气，可以拿热水袋捂着发酵箱，但别超过40℃否则会烫死酵母菌。