羊肝冷藏放1-2天，常温下半天就坏。冷冻的话能存1个月，但解冻后要尽快吃，别超过3天。

因为肝脏的细胞结构比较脆弱，容易坏，冷藏温度4℃以下能压住细菌，但放超过48小时细菌就会大量繁殖。常温下细菌每小时翻倍，半天就长到能让人食物中毒的程度。冷冻时温度-18℃让细菌停止活动，但反复解冻会破坏细胞膜，解冻后3天内吃不完，细菌就会在冷藏环境下重新活跃。数据显示冷藏保存羊肝最佳是72小时，但实际操作中建议更短；冷冻保存时间虽长，但解冻过程损耗营养，口感也会变差。比如某研究说冷冻羊肝解冻后3天内的蛋白质流失量达15%，超过这个时间微生物污染风险增加3倍。