铁锅炖牛肉大概要炖一个多小时到两小时看肉多厚啊 要先把牛肉泡水半小时去血沫 Otherwise 火候太大容易糊锅肉不烂。肉切多大块得看锅多大啊 汤要没过肉两指高 这样炖出来的牛肉才入味。老牛肉可能得加半小时 青椒土豆这些配菜半小时放 Otherwise 火候不够不熟还容易烂成泥。

为啥是这个时间啊 原来普通炖肉要1.5小时左右啊 铁锅传热均匀能省20分钟啊 《中国烹饪科学》说铁锅受热面积比普通锅多30%啊 所以能更快锁住肉汁。牛肉泡水能去血水啊 否则炖出来有腥味还容易粘锅啊 数据显示泡水半小时能减少腥味70%啊。配菜放是怕煮太久营养流失啊 茄子放早了容易氧化变色啊 土豆煮太久会变粉啊。炖肉火候要中小火啊 大火容易外焦里生啊 像我上次试过开大火 等到肉半熟锅底就糊了啊。汤多的话可以中途加冷水啊 保持温度稳定啊 否则肉容易突然收缩变硬啊。