发面需要看温度湿度这些条件了。酵母菌在20到30度最活跃这时候面团会膨胀变软像吹气球一样鼓起来。如果温度太低可能三天都发不好。正常情况大概需要一天到两天时间判断标准是面团两倍大没酸味。中间要揉面排气泡防止发酸。

酵母菌喜欢温暖环境温度在20到30度之间这时候面团会膨胀变软像吹气球一样鼓起来。如果温度低比如15度可能需要多放一天。数据说25度环境下发酵时间缩短30%温度每降5度时间增加8小时。湿度低于60%要喷水保持湿润。判断发酵好的标准是手指戳面团不回缩、内部呈蜂窝状。如果闻到酸味说明发酵过度酵母死亡了。实际操作中发现冬天用烤箱发酵功能比自然发酵快2小时。湿度不足时面团表面会形成硬壳影响口感。温度波动超过5度会影响发酵速度。