基围虾蒸5到8分钟最合适。时间太短虾不熟，太长肉会老。先开大火蒸3分钟定型，再转中火蒸2到5分钟。关火后焖1分钟再开盖，这样虾肉更嫩滑。记得用筷子戳一下虾身，能轻松穿透就是熟了。

为啥是这个时间呢？首先虾壳和虾肉厚度影响蒸制时长，普通基围虾每只长度3到5厘米时，5分钟足够熟透。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每500克虾蒸6-7分钟最佳，但具体要看火力大小。开大火时蒸汽更快，3分钟定型能锁住水分；转中火时蒸汽量减少，给虾肉足够时间熟化但不会过老。关火焖1分钟利用余热让虾肉完全凝固，这时候虾壳会微微裂开，虾肉呈粉红色。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜和葱段，既能去腥又能让虾更入味。要是虾特别大个头，比如超过5厘米，可以多蒸1分钟，但最多不超过8分钟。记住刚出锅的虾别急着吃，等焖完再夹，这样口感更嫩。