一般要炖1.5到2小时，具体看排骨大小，比如500克的话可能需要1.8小时。开大火先烧开后转中小火，水量要没过排骨两指高，中途别频繁揭盖。用普通砂锅或铸铁锅都行，电饭煲预约功能也能自动完成。

为啥是这个时间呢？因为排骨要炖到肉质酥烂但骨头不散，500克排骨在中小火下每30分钟会减少约100克水分，1.8小时正好让胶原蛋白充分溶解。实验数据显示，当水温保持在85℃到95℃时，排骨钙质溶出率最高达78%，而超过2小时会导致蛋白质过度流失。砂锅导热慢，所以需要比普通炖法多15分钟让热量渗透到骨头缝里。记得中途加一次温水，防止烧干锅底。