老面肥发面一般要2到8小时发起来，具体看温度湿度还有做面手法。夏天温度高湿度大可能2小时就发好了，冬天冷天得6小时以上。揉面要揉到光滑不粘手，发酵时要用温暖处放，盖湿布或保鲜膜。

为什么是这个时间？老面肥是天然酵母菌，菌活性受温度湿度双重影响。实验数据显示25℃环境下需4-6小时，每升高1℃缩短30分钟发酵时间。湿度低于60%会延长1-2小时，湿度70%-80%最理想。另外揉面次数多能破坏部分气泡，减少30%发酵时间。老面肥自带菌群数量决定速度，新鲜老面需比陈面多1小时。模拟效果：发面时间不固定要看温度湿度温度高湿度大时间短夏天可能2小时冬天得6小时以上揉面要揉到光滑不粘手发酵时要用温暖处放盖湿布或保鲜膜