水开之后再蒸五分钟定型再蒸两分钟馅料熟透中间开盖让水汽散掉这样馄饨不会粘锅底总共要蒸够八分钟

为啥要蒸八分钟呢？水开之后再蒸五分钟主要是让馄饨皮定型不破皮，这时候皮能撑住形状不散架。接着再蒸两分钟是让肉馅和蔬菜熟透，特别是肉馅里的水分要蒸发掉才不柴。有人测试过数据，普通馄饨皮蒸五分钟还带着生粉的黏性，再蒸两分钟才能完全熟透。中间开盖主要是让水汽跑掉，不然馄饨皮会吸太多水汽变软塌。像用薄皮馄饨的话可以少蒸半分钟，厚实点的反而要延长到九分钟。记住火候要够大，水开之后再蒸，中间别断火，这样馄饨才能又烫又弹牙。