酵母粉发面一般要发1到2个小时，冬天可能需要更久。发面超过十二个小时容易发酸，发一整晚不推荐。比如早上和面晚上吃，中间最好放冰箱冷藏。

其实酵母粉发面时间跟温度和酵母活性有关。酵母在30℃左右活性最强，冬天低温会减慢发酵速度，夏天高温可能让酵母提前耗尽糖分。实验数据显示，常温下酵母发酵12小时后，酸度会上升0.5pH值，超过14小时酸度可能超过1pH值，这时候面团就会发酸。比如用500克面粉加5克酵母粉，常温下发酵超过12小时，pH值会从6.8降到6.2以下，这时候做出来的馒头会发硬发酸。所以建议发面时间控制在8到12小时之间，超过12小时最好放冰箱冷藏，这样既能延长保存时间，又能避免过度发酵。