煮基围虾得看锅大小和虾个头，一般水开后下锅三到五分钟就够。火别太大，虾壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，超过五分钟肉就变硬了。根据水产协会数据，虾肉最佳口感在70-80度保持三分钟，超过这个温度肉纤维会断裂。虽然有人用中小火煮十分钟，但这样虾壳容易碎，肉还容易吸水变腥。像用直径30厘米的锅煮，中等火候下虾壳变红时捞出来最合适，既能保持Q弹又能带点粉红色。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力会让虾肉熟得更快更干。不过要是虾特别大个头，煮四分钟也没事，多煮一分钟就多损失点鲜味。