基围虾蒸五到八分钟熟透啦，筷子能戳穿就OK啦，颜色变红更保险。大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟，水开上锅最关键。

为啥是这个时间呢？蒸虾要分两步走，先看虾大小，大个头多蒸两分钟。数据说话啊，蒸五分钟内部温度65度，刚好凝固蛋白质，再蒸三分钟到75度，细菌全灭光。水开上锅最关键，火候太大虾皮会裂，太小肉不嫩。有个研究说蒸八分钟虾肉弹牙，但蒸太久会变橡皮。蒸的时候记得盖盖子，水汽才能进虾壳，蒸出来的肉才嫩滑。有个老手艺是蒸到虾身卷边，头尾翘起就停火，这样最鲜嫩。