高压锅炖大鹅一般要1.5到2小时，先放冷水，再上气，压力足够才能锁住水分。鹅肉比较厚实得慢慢炖，高压锅上汽后压20分钟，关火焖10分钟，这样鹅肉更嫩不柴。水量要没过鹅身一半，中途别开盖，收汁再开盖。

高压锅上汽后压20分钟关火焖10分钟，这样鹅肉纤维才能充分舒展。高压锅压力值稳定在100kPa左右，这个压力能让水分快速渗透到鹅皮和骨头缝里。鹅肉带皮部位需要更长时间，比如整只鹅要1.5到2小时，半只鹅可能少20分钟。比如整只鹅要1.5到2小时半只鹅可能少20分钟。高压锅排气15分钟才能上汽，如果中途开盖压力骤降，就得重新上汽。比如整只鹅要1.5到2小时半只鹅可能少20分钟。收汁时开盖别急着翻动，等汤汁浓稠再淋在鹅身上。高压锅炖鹅最关键的是火候，比如整只鹅要1.5到2小时半只鹅可能少20分钟。