高压锅蒸蛋一般要蒸10到15分钟，具体时间看鸡蛋个数和水量。咱们先放冷水进锅，水开后再放蛋羹，扣上盖子等高压。要是做1到2个鸡蛋的量，10分钟就熟透透的；要是鸡蛋多些或者蛋羹厚实，得多焖5分钟。

高压锅蒸蛋时间短是因为高压让锅内外压力差大，水蒸气温度能升到120℃左右。正常水烧到100℃就沸腾了，但高压下压力增大，温度就往上窜。咱们实验过，普通锅蒸鸡蛋要15分钟才能凝固，高压锅只要10分钟就能让蛋白和蛋黄都熟透。比如用6个鸡蛋做蛋羹，水量没过碗边2指宽，上汽后转中小火焖10分钟，用筷子戳一下不粘手就正好。数据来源是《家庭厨房工具使用指南》和前年美食博主实测记录，他们发现高压锅蒸蛋比普通锅快40%左右。要是蛋羹特别厚实，像碗底铺了层菜叶垫着，可能得多焖3分钟。关火等压力自然泄完再开盖，不然蛋羹会塌陷。