高压锅炖肉一般需要30到40分钟就能烂熟，具体时间看肉块大小和火力大小。肉块要切得小一点，比如牛肉块别超过2厘米，这样高压锅才能把肉炖得软烂。比如炖五花肉的话，高压锅开大火煮20分钟，关火焖10分钟，肉皮就能掐得动。要是肉块大或者火力不够，可能得延长到40分钟。

高压锅能提高温度，内部压力让水温涨到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压炖煮能让肉纤维软化速度加快3倍。比如牛肉在高压下30分钟水分流失量是普通锅的1.5倍，这样肉更容易烂。肉块每小1厘米，时间就能减少2分钟。比如炖3厘米的牛腩，高压锅35分钟足够，要是切2厘米的肉，30分钟就烂透了。不过要是肉太老或者带筋膜，得多加5分钟焖煮。高压锅关火后别急着开盖，焖10分钟肉会更软。