高压锅炖藕片要15到20分钟，开盖后先尝尝再决定加不加热。高压锅上汽后放藕片，加水没过食材两指宽，大火烧开后转中小火焖。藕片要选脆的，炖完能咬得动但不过硬。要是藕片太软了就多焖两分钟，太硬了就少焖一分钟。

高压锅上汽后压力大概在70-100千帕，温度能达到120度左右。藕片含水量高，高压下水分蒸发快，所以时间不能太长。根据中国烹饪协会数据，普通锅炖藕片需要40分钟，高压锅能缩短60%时间。但高压锅火力猛，藕片纤维容易断，所以时间比炖肉少。比如高压锅炖土豆要25分钟，藕片因为质地更脆，所以少5分钟。要是用老藕的话，得再减少2分钟，因为老藕纤维更粗。高压锅上汽后开始计时，关火后焖3分钟再开盖，这样藕片不会外软里硬。