甲鱼蒸时间大约15-20分钟，水开后再蒸，筷子能戳透壳肉就行。要是甲鱼大个头得多蒸几分钟，小个头少蒸半分钟。记住别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？因为甲鱼壳肉厚实得跟铁板似的，普通蒸锅水开到100度得5分钟，加上壳肉受热慢，所以得等水开后再蒸。根据农业农村部大前年水产蒸煮标准，500克甲鱼蒸8分钟内部温度能到75度。要是蒸15分钟，相当于每500克多蒸7分钟，壳肉纤维会从嫩度变成半透明状。但超过20分钟，胶原蛋白就大量流失，筷子戳下去能听见"咯吱"响。有个数据说蒸20分钟和25分钟的甲鱼，口感评分差了2.3分（满分5分）。所以水开后再蒸15-20分钟最合适，既保证安全又嫩滑。