夏天做包子发面需要30到50分钟，因为温度高酵母醒得快，冬天需要1到2小时让面团充分发酵。夏天做包子要注意别让面团发酵过度，否则会发酸变硬。发好的面团要揉两下排出气泡，这样蒸出来的包子才松软。

夏天温度在28℃到35℃之间时，酵母活性最强，发酵速度比常温快一倍。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃环境下酵母发酵高峰期是30到40分钟，夏天温度每升高5℃发酵时间减少5分钟。比如当室外温度达到33℃时，面团发酵时间仅需35分钟。如果使用活性干酵母，每500克面粉放3克酵母即可，夏天发酵时最好用凉水和面，水温超过30℃要缩短发酵时间。发面时把面团放在阴凉处，用湿布盖住避免表面变干。如果发现面团已经鼓起大泡，用手指戳洞不回缩就说明发酵完成。夏天做包子最好在早上7点到9点之间发面，这时候温度相对稳定，发酵效果更均匀。