田螺肉要煮五到八个分钟才能吃，得用大火把水烧开了再下锅，等水重新冒泡了再计时。煮太久肉会老，煮不够可能有沙子没出来。煮的时候要开大火全程保持水开，这样肉才会嫩滑。

因为田螺肉含有较多蛋白质，长时间煮会导致肉质变老，而大火快煮能锁住水分，保持鲜嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，田螺肉中心温度达到85℃需要约6分钟，超过90℃持续5分钟就能灭活大部分寄生虫。煮五到八个分钟既能确保开口吐沙，又能避免肉质过老。比如用高压锅的话，上汽后煮三分钟就够，但普通锅得延长到七八分钟。如果煮的时候水少了，得随时加开水，否则肉会粘锅。煮好的田螺肉要挑出来过凉水，这样口感更爽脆。有些老厨师还会在汤里放几片姜，既能去腥又能让肉更入味。不过要注意别煮太久，否则肉会缩水，汤也变浑浊。