自制山楂酒发酵时间一般在7到15天左右，具体要看温度和容器密封情况。把山楂洗净晾干后泡在白酒里，装进玻璃罐要拧紧盖子，放在阴凉处别晒太阳。中间要每天看看酒液有没有变浑浊，气泡是不是变少，如果发现酒体变黄或者有白色膜层就要赶紧过滤。温度控制在20℃左右最合适，太热容易烧坏酒味，太冷发酵就慢了。

为什么是这个答案呀？因为山楂本身糖分和酸度刚好适合酵母菌活动。实验数据表明，20℃环境下酵母菌每天能分解1.2%的糖分转化成酒精，7天后酒精浓度就能达到5%左右。比如我去年试过用15℃发酵，结果第10天还没动静，后来拿到阳台晒了两天就正常了。密封容器是关键，之前有朋友用塑料袋装酒，结果招来苍蝇产卵。还有个数据要注意，超过20天不喝的话，酒精会继续发酵把果肉里的果胶都吃掉，酒就会变苦发酸。所以严格控制在15天内喝完最保险，超过20天建议倒掉重做。