墨鱼炖大概十五到二十分钟就够吃了，要是墨鱼块大就多煮两分钟。先放水烧开再下锅，炖到用筷子能戳透肉皮就行。要是炖太久肉会变硬，太短又炖不熟。关键要看墨鱼大小和火候大小。

为啥是这个时间呢？因为墨鱼含有胶原蛋白，炖太久会流失营养变硬。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，墨鱼纤维直径约0.3毫米，用中火煮15分钟纤维能充分软化。如果墨鱼超过500克，可以多煮3分钟。但要注意水量要没过食材两指高，水开后再下锅能减少营养流失。有人试过炖25分钟，结果肉皮收缩发硬，口感像橡皮。所以控制时间很重要，用筷子戳透最保险。要是水少的话，火候别太大，容易烧干锅。