甲鱼一般煮四十五分到一个小时就烂了。先放两片姜去腥，水开后再下锅，大火煮开之后转小火慢炖。煮到甲鱼壳变软、肉能撕成丝的时候就能出锅了。记得中途撇两次浮沫，避免腥味太重。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳和肉熟化速度差挺大，壳要煮到完全变白才能保证熟透，肉要煮软才能入味。根据《中国烹饪百科全书》数据，甲鱼重量每增加250克，煮制时间得多5分钟。比如半斤的甲鱼煮40分钟，到两斤就要55分钟。煮的时候水别太多，刚没过甲鱼就行，水少了容易糊锅，水多了肉容易散。煮到壳能轻易撬开，用筷子能戳透肉皮，这时候就熟透了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须小火慢炖，火太大容易把肉煮散架。煮的时间不够肉会发柴，煮太久壳会碎，所以时间控制挺关键的。