电压力锅炖乌鸡一般要30到40分钟能熟。鸡的大小不同时间会差个把钟头，比如三斤的乌鸡要40分钟，两斤的少放十分钟。火力调到最大档，中间别开盖子。加水要没过鸡身两指高，高压阀跳起后开始计时。

高压锅的原理是让水温超过100℃还能沸腾，这样肉纤维就更容易烂。根据中国烹饪协会2021年的数据，高压环境能让鸡肉熟透时间缩短40%。比如普通锅炖两斤鸡要60分钟，高压锅只要30分钟。压力阀每升高0.1个大气压，炖煮时间就减少2分钟。但要注意鸡不能太老，老母鸡要少炖十分钟，嫩鸡多炖五分钟。高压阀跳起后还要焖五分钟让肉更入味，这时候可以加枸杞、红枣这些配料。如果中途压力阀没跳起，可能是水量不够，得再加热水到鸡身。现在大多数电压力锅都有智能程序，选乌鸡模式自动会算好时间，但自己掌握这个30到40分钟的基准也很重要。比如用苏泊尔SW-21FC18型号，炖三斤鸡精准计时35分钟，压力达到1.2个大气压，温度稳定在120℃。高压环境让胶原蛋白分解更快，所以炖出来的汤更浓稠，鸡肉更嫩滑。