夏天猪油放两三个月容易变质，放更久会发酸变苦。建议用密封罐装好，放在阴凉处别暴晒。冷藏的话能撑半年，但别冻成硬块。油桶装的话得盖紧，防止苍蝇飞进去。

夏天温度高，猪油里的不饱和脂肪酸容易被氧化。数据说25℃环境下，猪油氧化速度是常温的3倍，高温天超过30℃时，保质期从3个月缩到1-2个月。冷藏能降温度，减缓酶解反应，实验显示4℃保存的猪油半年后酸价才0.8mg/g，超过1.0mg/g就变质。油桶装的好处是隔绝空气，研究证明隔绝氧气后保质期延长40%。所以夏天放两三个月是折中办法，太短浪费，太长不安全。