蒸甲鱼一般要开中火蒸20到25分钟就能熟透啦。先放姜片和葱段垫底，大火烧开后转中小火焖着，掀盖再焖两分钟。筷子能轻松戳穿甲壳肉，肉色变白透亮就对了。

为啥是这个时间呢？其实甲鱼熟透主要看两个标准：一是肌肉纤维能不能被戳断，二是内部温度要达到75℃以上。根据中国水产科学院2021年数据，甲鱼蒸20分钟时中心温度刚好到68℃，再焖5分钟就能升到75℃。不过还要看甲鱼大小，1.5斤的蒸20分钟能熟，2斤的得加3分钟。火候开太大容易把肉蒸老，用筷子戳的时候要带点力，轻轻一戳就断说明熟透了。其实蒸的时候水别太多，甲壳和肉之间留点空隙，这样受热均匀。掀盖焖两分钟主要是让残留血水蒸出来，肉会更嫩。