夏天做面包一次发酵大概要1到1点5小时，比冬天快但别太短。发面时得看状态，面团膨胀到两倍大就行，中间别频繁看。要是天气特别热，可能半小时就长到顶了，但别急着烤，得等完全长透。

夏天温度每高5度，发酵时间就少15分钟，这是面筋和酵母活性变化导致的。比如25度时发酵1小时，到30度就只需要45分钟。但超过35度就危险了，数据说超过40度酵母会休眠，面团可能塌陷发酸。我试过38度做碱水结，面团膨胀后放回烤箱二次发酵，结果表面塌了还带酸味。所以夏天做面包得开空调或放冰块，把温度压到28度左右最保险。发面时最好用手指戳洞看回缩速度，回缩快说明没长透，得再等20分钟。