甲鱼煮40到60分钟能熟透，小个的30分钟够。大火煮开转小火，皮肉软烂才对。

为啥是这个时间？因为甲鱼壳厚肉厚，得小火慢炖才能熟透。像这样，先大火煮开去血沫，再转小火盖盖子，20分钟壳软肉才嫩。根据《中国烹饪百科全书》数据，3斤重的甲鱼需50分钟，每增加半斤多5分钟。要是用高压锅，上汽后压15分钟就够，省火候还入味。注意别煮太久，肉会老得像橡皮。比如有人煮了1小时，结果壳都裂开了，肉还硬邦邦的。所以时间控制好，火候别乱来，才能吃到鲜嫩不柴的甲鱼。