电压力锅卤猪肉一般要煮40到50分钟，高压阶段大概20分钟，等泄压后再开盖加保温30分钟让肉更入味。要是肉块比较硬的话，高压时间可以多5分钟，软一点的肉少5分钟就行。

为啥是这个时间呢？电压力锅在高压环境下能让肉里的水分更快渗出来，高压阶段20分钟足够把肉煮软。这时候泄压后开盖，利用余温让肉质更酥烂，保温30分钟还能让卤汁充分包裹肉块。根据中国家电研究院的数据，压力锅在100kPa压力下，内部温度能稳定在120℃左右，这个温度下猪肉纤维软化需要25-30分钟。要是肉块带皮的话，高压时间建议延长到25分钟，因为猪皮需要更长时间才能变软。不过要是用老汤卤的话，高压时间可以缩短到15分钟，因为老汤里的酶能帮助分解肉纤维。