夏天做馒头发酵时间比冬天短些，通常得1到2小时。要是天气特别热湿度大，可能半小时就能发好了。要是温度不够或者湿度低，可能得延长到两小时以上。

为什么夏天发酵快但时间得看情况呢？这跟温度湿度有关系。根据《家庭烘焙指南》数据，25℃环境下酵母活性最强，发酵时间约1.5小时；当温度升到35℃时，时间会缩短到40分钟左右。不过夏天高温容易让面团表面失水，像昨天我试过35℃做馒头，表面都干裂了，结果发酵了35分钟就出大气泡。这时候得用湿布盖住，或者喷点水保持湿度。要是遇到梅雨天气湿度足，像上周做的大白馒头，28℃下1小时就发好了，面团膨胀到两倍大。所以夏天发酵得看实时温度，超过30℃建议缩短到1小时以内，湿度低就多喷水，温度不够就多捂会儿。