甲鱼炖鸡要炖够一个半小时到两小时，鸡肉得先焯水去血沫。甲鱼本身壳硬肉厚，得慢慢煮才能入味；鸡肉焯水能去掉腥味，汤才清亮。要是没焯水直接炖，血水混进去汤色就浑了，腥味也去不掉。

为啥得这么炖呢？甲鱼壳里藏着沙子，煮不透容易吃出沙子，所以得大火烧开转小火慢炖。根据《家常菜谱大全》数据，甲鱼壳完全软透要1.5小时，这时候鸡肉也炖得酥烂了。焯水那步关键，鸡肉冷水下锅加姜片料酒，煮开后再倒进炖锅，这样腥味能少一半。要是省略焯水，汤里会浮起浮沫，喝起来像吞了苍蝇。记得用砂锅炖最保险，普通锅底容易糊底。