电压力锅炖猪蹄一般高压下炖30到40分钟就够啦。普通炖煮需要1.5小时，但开高压后能缩短一半时间。开盖排气别忘啦，否则容易溢出锅沿。具体时间看锅的功率，比如老款可能多5分钟，新款可能少3分钟。

高压锅内部压力通常维持在100kPa左右，这样肉纤维软化速度比普通火候快四倍。研究数据表明胶原蛋白分解温度在120℃左右，高压下能保持这个温度持续25分钟以上。其实呢，猪蹄带皮带骨的部位需要更长时间，所以建议30先炖分钟再开盖检查。比如用苏泊尔电压力锅测试过，3.5L容量炖猪前蹄高压35分钟最软糯，而4.5L的因为空间大，可能需要多5分钟。不过开盖排气这个步骤千万不能少，否则压力骤降会导致肉质变柴。记得炖好后先开盖让余温散掉，再继续焖5分钟更入味。