夏天蒸馒头发面得看温度，30度以上得缩短时间。通常冬天发面要1小时，夏天降到40分钟，超过35度再减到30分钟。酵母活性高，温度每升5度，发酵快一倍，所以得勤看状态。

夏天温度高酵母活性强，数据说35℃时发酵速度比25℃快2倍。比如25℃发酵50分钟，35℃只需25分钟。但夏天室温常超30℃，所以发面时间从冬天的60分钟减到40-50分钟。如果温度超过35℃，还要缩短到30分钟内，避免发过头。注意观察面团是否膨胀两倍大，手按有坑不回弹就行。要是发面时间太长，馒头会空心，不够松软。所以夏天发面得盯紧时间，别超过50分钟，防止酵母过度发酵。蒸的时候水开上锅，蒸15分钟关火焖5分钟，这样馒头更饱满。