炒酸奶一般用200-300克酸奶打底，再配水果坚果和糖浆，用中小火炒到酸奶凝固就行。比如拿一个直径20厘米的炒锅，先铺一层酸奶，厚度大约1厘米，这样翻炒时不会太干太稀。

为啥是这个量呢？因为酸奶水分多，200克酸奶里约120克是水分，炒的时候会蒸发掉30%的水，所以得留够水分让酸奶结块。比如用250克酸奶，炒完大概剩下175克固体，正好能包住配料。克数太少容易炒散，太多会黏锅。根据《中式甜品制作手册》数据，炒酸奶最佳水分比是60%-65%，250克酸奶刚好符合这个比例。同时要记住，火候别太大，中小火5-8分钟最合适，火太大容易焦底，火太小水分蒸发太慢。收汁时尝一下甜度，不够再加糖浆，但别超过酸奶总量的10%。