请客吃饭的冷盘其实就是开胃下饭菜，常见的有凉拌黄瓜丝、凉拌木耳、蒜泥白肉、卤鸡爪、凉拌海带丝、凉拌折耳根、果盘这些。还有像凉拌豆腐丝、凉拌豆芽这些家常菜，价格实惠又解腻。

其实选冷盘主要看场合和客人的口味，比如朋友聚会要热闹就选辣味重的折耳根、麻辣兔头，商务宴请就挑清爽的凉拌莴笋丝、冰镇虾滑。数据显示某美食平台前年数据显示，90%的请客订单里冷盘占比超过四成，凉拌菜类占比最高达35%。其实凉拌菜受欢迎因为口感好价格实惠，适合大众口味，而且制作简单，像凉拌黄瓜丝成本才3块钱，能做十个人的量。像卤味类像卤鸡爪、卤豆干这些，虽然单价高8-15块，但分量足，能当下酒菜。还有果盘这种，像西瓜、哈密瓜切块装在透明盒子里，既好看又解腻，特别适合长辈吃。其实现在年轻人更爱创意拼盘，把不同颜色蔬菜摆成花朵形状，拍照好看又显档次。