甲鱼煮的时间主要看个头大小，一般500克左右的要煮15分钟，超过600克就要多煮五分钟。水开下锅后保持大火，中间别开盖子，看到甲鱼背壳完全变软就能捞出来。

为啥是这个时间呢？甲鱼煮的时间和它的重量直接相关，500克对应的煮制时长是15分钟，每增加100克多加2分钟。农业部的数据显示，甲鱼在75℃以上的水温下，蛋白质会开始变性，这时候肉才会变嫩。煮的时间不够的话，甲鱼壳里的那层脆皮就煮不烂，煮太久又容易散架。比如600克的甲鱼，15分钟煮完壳还是硬的，多煮五分钟正好让壳里的胶质溶解。煮的时候要开大火水开再下锅，这样能保持温度稳定，如果中途开盖子，水温会降下去，得重新烧火。另外甲鱼壳朝下放，这样受热更均匀，不会出现一边熟一边生的状况。