生煎墨鱼饼要煎3到5分钟，中间翻一次面，上色再煎1分钟。锅底热油先放墨鱼饼定型，等边缘翘起再翻面，全程开中火别太大。煎好的墨鱼饼皮脆肉嫩，咬下去能听见"咔嚓"声。

生煎墨鱼饼火候很关键油温要控制在180到200度之间，这个温度能让面皮快速脱水收缩形成脆壳。根据《中华烹饪数据手册》记载，墨鱼饼厚度建议在2厘米左右，这样3分钟定型能锁住内部水分，再翻面煎2分钟表面才会呈现金黄焦斑。翻面次数不能超过两次，否则底部会煎糊。有师傅实测过，用中火煎5分钟比大火少1分钟更香，因为大火容易把墨鱼肉煎老。关键要看着墨鱼饼边缘翘起再翻，这时候内部温度刚好达到65度，蛋白质开始变性但还没完全凝固。记得用竹制锅铲，铁铲容易粘住墨鱼饼皮。